传统Kopitiam的数位新思维

作者： 王能杰 （财今节目经理）

在吉隆坡和巴生谷一带说到「溏记」可以想到的标签是 #Kopitiam #海南茶 #牛角包 #炒粿條甚至是 #传统。

在与溏记第二代经营者Kentson黃健昇在BFM财今《开门见商》对谈之后深刻感受他们在传统产业求新求变，却也努力保留传统茶室令人怀念的情感与滋味。 溏记海南茶餐室1988年在文冬开始第一家店， 2013 年 11 月来到巴生谷地区发展，目前已经有9家店。 Kentson说：「拓展溏记就是要把喝茶文化带给每一个人」。他当初在吉隆坡念书七到八年期间发现吉隆坡很欠缺好的海南茶，海南茶不被重视是很可惜，传统的茶饮其实也可以做得很用心做的很好喝。

溏记在传统茶室的外表之下其实开始积极做数位转型，将传统餐饮透过数位工具与他们的顾客产生更深的连接与互动。 溏记是少数拥有专属App的传统茶室，在新冠疫情爆发前一年就已经开始规划溏记手机应用程式，也就是因为这项提前的部署所以在疫情冲击期间外卖爆单之时可以相对从容的面对。顾客可以透过溏记App提前下单，顾客到现场取餐的时候等候时间减少，也透过一次又一次的沙盘推演，强化SOP让外卖排队人潮也显得井然有序，软体和硬体互相搭配相辅相成。

「在疫情期间溏记app确实有帮助营业提高」Kentson在节目中很坦率的分享。但是他们为了确保食物送到顾客手中可以有接近现场堂食的口感，透过R&D设计外带食物的包装，并且在不减少分量和不调涨价格的前提下，成本提高利润空间也被压缩，在权衡利润和商誉之间，溏记的决策或许是很多传统产业可以参考的。 

进入后疫情时代政府逐步允许恢复内用，溏记的数位发展脚步会继续走下去，除了之前的Self Pick Up的功能，为来也会增加QR Order的功能，点餐付款都可以透过App一步到位，提升食客的用餐体验。

当我们问到溏记未来是否会开放连锁经营？ Kentson表示目前未有连锁的规划，主要因为溏记是是家族生意，为了保持传统好味道需要更加严密的做好品质管控。

溏记在研发美食上有什么坚持？未来还有那一些想象呢？ 请收听我们在《开门见商》中的完整访谈。